Περιγραφή
Το βαλσάμικο ξύδι παράγεται από βρασμένο χυμό σταφυλιού.Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι του ξυδιού βαλσάμικο,με διάφορες ποικιλίες.Θα βρείτε βιολογικό ξύδι βαλσάμικο από την Modena,όπου το βασικό συστατικό του προϊόντος είναι ένα ζαχαρωμένο σταφύλι που ονομάζεται Trebbiano,το οποίο αναπτύσσεται πολύ καλά στο κλίμα της περιοχής γύρω από την Μodena της γειτονικής Ιταλίας.Πριν πιεστούν τα σταφύλια τα κοτσάνια αφαιρούνται και μετά τα σταφύλια ζουλιούνται πολύ απαλά έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε τανίνη(από τη φλούδα και το σπόρο)να μην είναι πολύ υψηλή.Για να φτιάξεται ξύδι από τον πηκτό χυμό σταφυλιού,θα πρέπει πρώτα να παράγεται αλκοόλ από την ζάχαρη,και μετά οξικό οξύ από το αλκοόλ.Ο χυμός χύνεται σε ξύλινα βαρέλια και κάθε παραγωγός ξυδιού κρατά τις ακριβείς λεπτομέρειες της διαδικασίας παλαίωσης που ακολουθεί σαν επτασφράγιστο μυστικό.Θα βρείτε βιολογικό ξύδι από την Modena,από κόκκινο παλαιό κρασί από δρύινα βαρέλια.Πωλείται σε συσκευασίες των 500ml.Ένα υπέροχο προϊόν με το οποίο θα εκπλαγείται όταν ανακαλύψεται πόσο καλά “δένει” με τις σαλάτες σας ιδιαίτερα των λαχανικών αλλά και σε γλυκόξινες σάλτσες.Θυμίζει στη γεύση ξύδι από γλυκό κόκκινο κρασί και ταιριάζει επίσης στο ριζότο,σε πιάτα με καυτερό κρέας καθώς και σε λεπτές φέτες ψητού βοδινού.
