Περιγραφή
Περιζήτητο για την νοστιμιά του μανιτάρι του τόπου μας,γνωστό και ως καλογεράκι ή βασιλικό, φυτρώνει σε όλων των ειδών τα δάση και ιδιαίτερα κάτω από τις βελανιδιές,οξιές,καστανιές.Σε εμφάνιση αυτό το μανιτάρι μοιάζει το φελλό της σαμπάνιας και το χρώμα του είναι ασπρουδερό,καστανό κοκκινωπό,κίτρινο μπέζ,φουντουκί με παχιά,άσπρη τρυφερή σάρκα με γλυκιά γεύση.Θα το βρείτε σε συσκευασία των 40γρ τα οποία αντιστοιχούν σε 500γρ φρέσκα,από τα βουνά της Ροδόπης,άγριο.Νοστιμότατο,αφράτο και νόστιμο με ένα ιδιαίτερο άρωμα που θυμίζει κάστανο.Το χρησιμοποιείται στο ριζότο ακόμα και μέσα στις σαλάτες.Για να το μαγειρέψετε το ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό.Κατόπιν,αν πρόκειται να τα σωτάρουμε τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά,τα στύβουμε και κρατάμε το ζουμί,το οποίο αργότερα προσθέτουμε στο φαγητό.Αν πρόκειται να τα προσθέσουμε σε φαγητό που ήδη βράζει,παρακάμπτουμε το μούλιασμα.Το βράζετε για περίπου 20′.Με πολύ αγάπη και μεράκι μαζεμένο από τα άγρια βουνά της Ροδόπης.
