Μαίος 2012...Γράφει η Ελένη Ψυχούλη.  

Όταν στο αλεύρι προσθέσουμε νερό και ασκήσουμε δύναμη,δηλαδή ζυμώσουμε,οι πρωτεϊνες και το νερό ενώνονται σε μια ελαστική ουσία που λέγεται γλουτένη,όπου συχνά αναρωτιόμαστε τι σημαίνει.Η γλουτένη σχηματίζει ένα πλέγμα μέσα στην ζύμη.Τα αέρια που παράγονται κατά το...

27.07.2011 ''Γαστρονόμος'' Κείμενο Γεωργία Ζαβιτσάνου  ''Προϊόντα από μικρούς παραγωγούς της Κρήτης αλλά και όλης της χώρα σε ένα μπακάλικο στο Βύρωνα.''Λίγα λόγια για το μαγαζί Το 1999,οπότε άνοιξε το «Δίκταμο»,ο Γιώργος ήταν μόλις 20 χρόνων και η...

Συνταγή για χειροποίητο ψωμί ντίνκελ* Υλικά:1 κιλό αλεύρι ντίνκελ Νερό,βότανα(δύοσμος,βασιλικός,μαλοτήρα:τσάι βουνού Κρήτης) Ελαιόλαδο,αλάτι,ζάχαρη,μαγιά ξηρή βιολογική.Βράζουμε τα βότανα σε ένα λίτρο νερό(σουρώνουμε) και όταν το νερό γίνει χλιαρό, προσθέτουμε ένα...

Παντοπωλείο ''Το Δίκταμο'' Μεγάλη ποικιλία προϊόντων μικρών παραγωγών από τον Γιώργο και την Καλλιόπη: Ντάκος του Βαρδάκη,πολύσπορα Γλυμιδάκη,10 είδη ελιάς,πικάντικη φέτα,κατσικίσιο πετρωτό Χαλκιδικής,αλλαντικά από την Δράμα,πέστροφες από τον Ορχομενό,χύμα...

Τα βιολογικά τρόφιμα είναι εκείνα που παράγονται βάσει συγκεκριμένων προτύπων που, μεταξύ άλλων, περιορίζουν τη χρήση χημικών και φαρμάκων στη συγκομιδή και τη ζωική παραγωγή και δίνουν έμφαση στην προστασία του περιβάλλοντος.Υπάρχει μέριμνα για την ευζωία των...

Η επωνυμία, τα στοιχεία επικοινωνίας και ο κωδικός πιστοποίησης της επιχείρησης που παρασκεύασε, τυποποίησε ή/και διακίνησε το προϊόν. Ο Ευρωπαϊκός Κωδικός και το λογότυπο του Οργανισμού που έλεγξε και πιστοποίησε την επιχείρηση, ώστε να είναι δυνατό να επισημαίνει...

δ.στην επιβάρυνση του κόστους ελέγχου και πιστοποίησης των προϊόντω Ωστόσο, αν λάβουμε υπόψη 1.ότι τα συμβατικά προϊόντα περιέχουν περισσότερο νερό στο σύνολό τους σε σχέση με τα βιολογικά 2.το κόστος αποκατάστασης (που πληρώνουμε μέσω της φορολογίας) του φυσικού...

Τον υδροφόρο ορίζοντα:Η απορροή των ρυπογόνων χημικών φυτοφαρμάκων και η έκπλυση, κυρίως των ανόργανων νιτρικών λιπασμάτων, που χρησιμοποιούνται αλόγιστα στη συμβατική καλλιέργεια, ως αποτέλεσμα έχουν τη ρύπανση και τη σημαντική επιβάρυνση του υδροφόρου ορίζοντα....